第六百三十六章烤笋

  “bacy,你不能直接就这样挖竹笋的中间,要从竹笋的外侧开始挖,慢慢的挖到竹笋哪里,这样才能保证竹笋不被伤害到,才能把竹笋完好的挖出来。”这种事情还是要程赫来指导一下。
  听到程赫的话,毛老头都不由得点了点头,程赫说的一点都没有错,对于老手来说,可能一看到竹笋就指导该怎么挖,挖哪里,用多少力度。
  但bacy这样的新手显然没有那种把握和经验,最好的办法,自然是在外侧慢慢的开始往竹笋那里面挖,直到把竹笋挖出来。
  听了程赫的话,bacy也没有敢那么用力,从竹笋周围开始开始挖起,先慢慢的挖,挖的时候,毛师傅还在一边说着和竹笋有关的话题。
  这里的挖笋是分年份的,小年和大年,像今年就属于是大年,大年的话是竹笋高产的季节,竹笋冒出来很快,你今天挖了,明天就会冒出来,但小年就不一样了,小年竹笋就很少了,而且竹笋也很小,就需要让生长,感觉就想生理周期一样。
  所以一般这里是大年挖竹笋,小年砍竹子,很有规律的。
  说着,bacy也挖的差不多了,渐渐的竹笋已经露出了大半的模样,别看冒出地上的只有那么一点嫩尖,但埋在土里面的竹笋可是完全一点也不小啊。
  “出来了,出来了。”bacy看终于露出竹笋来了,一下子就来精神了,再次挖了好几下,整个笋都完全露了出来,接下来,bacy用锄头狠狠的一挖竹笋的根,一根竹笋就完好的被挖了出来。
  虽然挖了有将近10分钟了,对于毛师傅这样的专业人士可能几分钟的事情,但对于bacy来说已经很了不起了!
  “这差不多了2斤多了。”程赫把竹笋拿到了手里面,掂量了一下,虽然这在bacy他们认为已经很大了,但在这里比这大的还有很多,不过有这样一根收获就足够了,可以用来制作刚刚毛师傅所说的了。
  因为竹笋的年常量不均匀,就和之前说过的一样,小年少,大年才多,所以石门村的人们会把多出来的竹笋储存起来,当然要储存好竹笋,是不能就这样的储存的,肯定要处理过的,这就是说到毛师傅刚刚提到的制作竹笋的方法了,那就是烤笋。
  找到了竹笋,也就不需要在慢慢的走了,加快速度跟着毛师傅,来到了他的家,这是一座位于竹林之中的木质小楼,比较奇特的是这个屋子的厨房是在屋子的正中间,而且还不小呢。
  厨房中最显眼的,就是现在在城市之中是完全已经看不到的泥土砌成的土灶,毛师傅说,要烤笋的话,一定需要用这个土灶。
  “这个是要怎么烤。”对于怎么烤笋程赫还是有点好奇的,他还真不知道烤笋是怎么做的,不过吃是肯定有吃到过的,就是我们平时在超市之类的一包包的干笋有一些就是考笋的,但具体做法,程赫还真是没有了解过。
  程赫只找到一种是直接晒干的,估计这种也是差不多,就是用来烤干,不过具体操作还是要看人家的。
  “先要把它放到锅子里面焯水,焯水过后在放到凉水里面冷却,在切成小块,就可以开始烤笋了,先弄上油锅,把笋放在里面,把笋里面的水分先取出掉,然后加入料酒,酱油之类的调味料调味,然后就是需要把盖子盖起来了,需要把笋闷在里面,闷烧2个小时才可以。”
  毛师傅对于怎么做烤笋显然是已经可以算是熟悉的不能在熟悉了,所以没有一丝停顿,很熟练的就说出了应该怎么制作烤笋。
  这样制作出来的烤笋可以直接的吃,也可以存放起来,可以存放非常长的时间。
  “这个烤笋的话,一定是要这种土灶的吧。”程赫问道。
  “没错,只有这种土灶才有足够的火力,烤出来的竹笋才更好吃,虽然说用煤气灶也可以,但烤出来的味道要差不少。”毛师傅点了点头。
  就这样了解了怎么样做烤笋的程赫和bacy两人,打算亲手来制作一下烤笋。
  程赫先到外面的自来水边上,接好水,要开始先清理一下竹笋,而bacy则是在土灶那边开始生火,把锅子中的水给烧的越热越好,等下程赫处理好竹笋,要先在这水中过一遍,才能进行接下来的事情。
  这可不要小看bacy,生火对于bacy来说还是小问题的,毕竟之前去程赫家,也是有这种土灶的,bacy也是学习了怎么生火的。
  其实也不难,只要点起易燃物,然后依次放上小的容易燃烧的小木材,慢慢的,在放上大木材就可以了。
  生火好了,接下来就是要维持火的温度了,也就是烧火了,其实比起生火来,烧火更加考验新手,对于一些完全没有接触过的人来说,这土灶烧火是稍微有点困难的,因为它需要一些窍门。
  不是你一味的往里面加木材就可以的,还要留有住够的空气通风,不然是火要灭的。
  当然,最难的不是这一点,而是控制火的大小,要知道这可不是煤气灶,你一转动旋钮,就可以控制火的大小,这需要很讲究的技巧的。
  有的时候,你看着火很大,其实却可能锅都还未热,这就是烧火的技巧问题了,你烧的火,没有集中到中间,所以火就不够热,反过来也一样,要是做菜的人感觉锅太热,你就需要让火烧到边上,这是一个技巧,需要一定的时间掌握的。
  bacy刚刚开始也是掌握不好,不过现在的bacy已经能很熟练的掌握这门技巧了,所以烧起火来,也是很得心应手的。
  ..

上一章目录+书签下一章